Fixer ses prix en restauration : Nos conseil d’expert-comptable

Bien fixer les prix de votre menu assure la rentabilité de votre restaurant tout en répondant aux attentes de votre clientèle. Une tarification appropriée permet de couvrir les coûts opérationnels, de dégager une marge bénéficiaire et de positionner votre établissement sur le marché. Dans cet article, nous vous proposons des conseils pratiques pour déterminer les prix de vos plats de manière stratégique et efficace.

Bien comprendre vos coûts

Avant de fixer les prix de vos plats, il est essentiel de comprendre les différents coûts associés à leur préparation et à leur service.

Les coûts des matières premières (Food Cost)

Le food cost représente le coût des ingrédients utilisés pour préparer un plat. Il est généralement recommandé que ce coût représente entre 25 % et 35 % du prix de vente du plat. Par exemple, si le coût des ingrédients pour un plat est de 5 €, le prix de vente devrait se situer entre 14,29 € (pour un food cost de 35 %) et 20 € (pour un food cost de 25 %).

>> Comment calculer votre food cost ?

Les coûts indirects

Outre les matières premières, plusieurs autres coûts doivent être pris en compte :

• Main-d’œuvre : Salaires du personnel de cuisine et de salle.
• Frais généraux : Loyer, électricité, eau, assurances, etc.
• Autres charges : Marketing, maintenance des équipements, etc.Il faut intégrer ces coûts dans votre stratégie de tarification pour assurer la rentabilité de votre établissement.

>> Comment optimiser les coûts de votre restaurant ?

Faire une analyse du marché

Une fois vos coûts internes évalués, il est important d’analyser le marché pour positionner vos prix de manière compétitive.

Comment faire une étude de la concurrence en restauration ?

Examinez les prix pratiqués par des restaurants similaires dans votre zone géographique. Cette analyse vous aidera à comprendre les attentes des clients et à positionner vos prix en conséquence. Cependant, évitez de baser votre tarification uniquement sur celle de vos concurrents ; vos coûts et votre proposition de valeur peuvent différer.

Un tableau d’analyse concurrentielle vous permet de comparer votre restaurant avec vos principaux concurrents sur des critères clés. Cela vous aide à identifier vos avantages compétitifs et les domaines nécessitant des améliorations.

Exemple de tableau d’analyse concurrentielle

Pour remplir ce tableau, vous pouvez recueillir des informations en visitant les sites web des concurrents, en consultant des plateformes d’avis en ligne, ou en effectuant des visites sur place. Un modèle gratuit de grille d’analyse de la concurrence est disponible sur Le Coin des Entrepreneurs.

Définition de la clientèle cible : Création d’un Persona

Nom : Marie Dupont
Âge : 34 ans
Profession : Cadre dans une entreprise de marketing
Situation familiale : Mariée, deux enfants
Revenus : Environ 45 000 € par an
Localisation : Centre-ville
Habitudes et comportements :

• Dîne au restaurant en famille le week-end
• Préfère les établissements proposant des options saines et des menus enfants
• Sensibilité aux avis en ligne et aux recommandationsObjectifs :
• Passer un moment convivial en famille
• Découvrir de nouvelles cuisines tout en s’assurant que les enfants apprécient le repasFreins :
• Évite les restaurants sans options pour enfants
• Sensibilité aux prix élevés

Pour créer votre persona, vous pouvez utiliser des modèles gratuits disponibles en ligne, tels que ceux proposés par HubSpot.En utilisant ces outils, vous pourrez mieux comprendre votre positionnement sur le marché et adapter votre offre pour répondre aux attentes de votre clientèle cible.

Les stratégies de tarification

Plusieurs approches peuvent être adoptées pour fixer les prix de vos plats :

Méthode du coût majoré

Cette méthode consiste à ajouter une marge bénéficiaire au coût de revient du plat. Par exemple, si le coût de revient d’un plat est de 10 € et que vous souhaitez une marge de 30 %, le prix de vente sera de 13 €.

Prix de vente = Coût de revient x (1 + Marge Souhaitée)

La tarification psychologique

Les prix psychologiques influencent la perception des clients. Par exemple, fixer un plat à 9,99 € au lieu de 10 € peut le rendre plus attractif. De même, l’utilisation de descriptions appétissantes et la mise en avant de plats spécifiques peuvent encourager les ventes

Les principes d’Omnes

Cette méthode propose plusieurs principes pour structurer vos prix :

• Ouverture de gamme : Le prix le plus élevé de votre carte ne doit pas dépasser trois fois le prix le plus bas.
• Dispersion des prix : Répartissez vos plats en trois catégories de prix (bas, moyen, élevé), en veillant à ce que la catégorie moyenne contienne le plus grand nombre de plats.
• Rapport offre/demande : Comparez le prix moyen de vos plats au prix moyen des plats vendus pour ajuster votre offre en fonction des préférences de vos clients.Ces principes aident à équilibrer votre menu et à répondre aux attentes de votre clientèle.

Optimisation du menu

Une fois les prix définis, il est essentiel d’optimiser votre menu pour maximiser la rentabilité.

• Identifiez les plats à forte et faible marge : Pour les plats à faible marge, envisagez d’ajuster le prix, de modifier la recette pour réduire les coûts, ou de les remplacer par des options plus rentables.
• Gestion des portions: Standardisez les portions pour assurer la cohérence et maîtriser les coûts. Cela permet de réduire le gaspillage et de mieux contrôler le coût des matière première. Bien évidemment ce type de pratique demande des phases de test et d’analyse.